Ядра кедрового ореха богаты витаминами группы B, витаминами E (в виде альфа-токоферола) и K, а также железом, фосфором, цинком, магнием, медью и особенно марганцем.
В них высоко содержание жира (особенно полиненасыщенных жирных кислот)..
100 граммов орехов на пятнадцать процентов удовлетворяют суточную потребность человеческого организма в белке,
Белок кедровых орехов отличается от большинства продуктов повышенным содержанием наиболее дефицитных аминокислот. -  лизина , метионина  и триптофана.